Ostoskori

Ostoskorissa 0 tuotetta.

Ajankohtaista

Jaakko Kolmonen Iltalehden Kesäkeittiössä.
» Lue lisää

Jaakko Kolmosen rahaston vuoden 2014 tunnustuspalkinnot jaettiin työstä suomalaisen ruokakulttuurin hyväksi.
» Lue lisää

Yhteystiedot

Jaakko Kolmonen
Opetusneuvos, keittiömestari
jaakko.kolmonen@kokkikolmonen.com
0400 199333

Tuotteet

Farm-hand's capercaillie roast Farm-hand's capercaillie roast   Whenever a farm-hand from Suojärvi in Lue lisää »

Kokki kysyy

Mikä seuraavista on mielestäsi suurin terveysriski?

Näytä vanhat kyselyt »

Hae sivuilta

Liity postituslistalle

Jaakko Facebookissa

« Takaisin

Jäniksen riiputtaminen

Jäniksen riiputtaminen 
 
 
Jäniksen riiputtaminen riippuu jänislajista ja iästä. On syytä muistaa, että pakastaminen ei mureuta lihaa, vaan se rikkoo lihasrakennetta. Metsäjänistä saisi riiputtaa jonkin verran rusakkoakin kauemmin. Varsinkin iäkkään metsäjäniksen liha on rusakon lihaa kuivakkaampaa ja sidekudospitoisempaa.Peitä jäniksen ruho vaikka avonaisella muovipussilla. Älä sulje pussia.  Pane jänis tasalämpöiseen kylmiöön riippumaan. Katajan oksa vatsaontelossa pitää ontelon ilmatilan raikkaana. Jos lämpötila muuttuu useita asteita, jäniksen pinta limoittuu tai kuivuu. Vastaavasti ilman kosteus ei saa vaihdella liian paljon, muuten limoittuminen edistyy nopeasti. Paras riiputuspaikka on tasalämpöinen noin kolmeasteinen kylmiö. Riiputtaminen tekee jäniksen lihalle kolmella tavalla hyvää:
1. Lihan rakenne mureutuu, koska riippumisen aikana lihan sidekudokset pätkiintyvät.
2. Lihan maku voimistuu, koska lihan entsyymit toimivat riiputtamisen aikana maun kannalta positiivisesti.
3. Lihan väri voimistuu ja tummuu riiputtamisen aikana.

Jos jänis vereentyy ampumisen yhteydessä pahasti, sitä ei kannata riiputtaa. Lihan pinta alkaa silloin pilaantua nopeasti. Samasta syystä myöskään vedellä pestyä jänistä ei kannata riiputtaa.  

 

 Maukasta siivekkäistä ja pitkäkorvaisista-kirjasta löytyy lisää vinkkejä jäniksestä.  

 

Katso Verkkokauppa ja hanki tarjoushintainen kirja hintaan 5 euroa.