Ostoskori

Ostoskori on tyhjä

Ajankohtaista

Jaakko toivottaa nettiystävilleen
lupsakkaa kesää

» Katso ruokaohjeet

Alfred Kordelinin säätiön Jaakko Kolmosen rahasto jakoi kaksi uutta tunnustuspalkintoa 13.3.2013 työstä suomalaisen ruokakulttuurin hyväksi.

» Lue lisää

Tuotteet

Petsamolaisen Idan porokeitto
Tämäkin erikoisherkku löytyy SUOMEN, KARJALAN JA PETSAMON RIISTARUOAT. Katso VERKKOKAUPPA
Lue lisää »

Kokki kysyy

Mitä oletat? Kuinka monta jälkiuunileipää kokki Kolmonen on syönyt 1964 jälkeen?

Näytä vanhat kyselyt »

Hae sivuilta

Liity postituslistalle

Sähköpostiosoite
« Takaisin

Jäniksen riiputtaminen

Jäniksen riiputtaminen 
 
 
Jäniksen riiputtaminen riippuu jänislajista ja iästä. On syytä muistaa, että pakastaminen ei mureuta lihaa, vaan se rikkoo lihasrakennetta. Metsäjänistä saisi riiputtaa jonkin verran rusakkoakin kauemmin. Varsinkin iäkkään metsäjäniksen liha on rusakon lihaa kuivakkaampaa ja sidekudospitoisempaa.Peitä jäniksen ruho vaikka avonaisella muovipussilla. Älä sulje pussia.  Pane jänis tasalämpöiseen kylmiöön riippumaan. Katajan oksa vatsaontelossa pitää ontelon ilmatilan raikkaana. Jos lämpötila muuttuu useita asteita, jäniksen pinta limoittuu tai kuivuu. Vastaavasti ilman kosteus ei saa vaihdella liian paljon, muuten limoittuminen edistyy nopeasti. Paras riiputuspaikka on tasalämpöinen noin kolmeasteinen kylmiö. Riiputtaminen tekee jäniksen lihalle kolmella tavalla hyvää:
1. Lihan rakenne mureutuu, koska riippumisen aikana lihan sidekudokset pätkiintyvät.
2. Lihan maku voimistuu, koska lihan entsyymit toimivat riiputtamisen aikana maun kannalta positiivisesti.
3. Lihan väri voimistuu ja tummuu riiputtamisen aikana.

Jos jänis vereentyy ampumisen yhteydessä pahasti, sitä ei kannata riiputtaa. Lihan pinta alkaa silloin pilaantua nopeasti. Samasta syystä myöskään vedellä pestyä jänistä ei kannata riiputtaa.  

 

 Maukasta siivekkäistä ja pitkäkorvaisista-kirjasta löytyy lisää vinkkejä jäniksestä.  

 

Katso Verkkokauppa ja hanki tarjoushintainen kirja hintaan 5 euroa.