Ostoskori

Ostoskorissa 0 tuotetta.

Ajankohtaista

Jaakko Kolmonen Iltalehden Kesäkeittiössä.
» Lue lisää

Jaakko Kolmosen rahaston vuoden 2014 tunnustuspalkinnot jaettiin työstä suomalaisen ruokakulttuurin hyväksi.
» Lue lisää

Yhteystiedot

Jaakko Kolmonen
Opetusneuvos, keittiömestari
jaakko.kolmonen@kokkikolmonen.com
0400 199333

Tuotteet

Puolukka jäädyke eli parfait Puolukkajäädyke eli parfait  Kuvassa  luumuvanukas sekä puolukkajäädyke   1 ½ Lue lisää »

Kokki kysyy

Mikä seuraavista on mielestäsi suurin terveysriski?

Näytä vanhat kyselyt »

Hae sivuilta

Liity postituslistalle

Jaakko Facebookissa

« Takaisin

Jänispaisti

Jänispaisti  

Kastikeliemi  jäniksen luita ja kalvoja

1/2 l vettä

1/2 l punaviiniä

1 dl porkkanapaloja  Riko jäniksen luut viiden sentin paloiksi. Pane luupalat, kalvot ja porkkanapalat kattilaan. Kastikeliemen voit keittää pelkästä vedestäkin, mutta jos korvaat osan nesteestä punaviinillä, saat aromikkaamman kastikkeen. Peitä luut vedellä ja punaviinillä. Anna liemen kiehua alkuun kannen alla reilu tunti ja ilman kantta puoli tuntia. Jos liemi saa jäähtyä yön yli ja se lämmitetään ylös seuraavana päivänä, saadaan liemeen enemmän makua. Siivilöi liemi ja keitä sitä tarvittaessa kokoon niin, että sitä jää jäljelle puoli litraa.   tilkka rypsiöljyä

luuttomat jäniksen paistit

mustapippuria

puolikarkeita vehnäjauhoja

ripaus suolaa  Mausta paistit jauhamalla vähän mustapippuria paisteille. Pyörittele paistit jauhoissa. Kuumenna valurautainen paistinpannu. Lisää pannulle tilkka rasvaa. Ruskista paistit kauttaaltaan. Nosta paistit uuniastiaan ja lirauta sentin verran kastikelientä vadille. Hauduta paistit foliolla suojattuna 200- asteissa uunissa mureiksi. Arvioitu paistoaika on noin 20 minuuttia. Vanhemman rusakon paistit vaativat jopa 40 minuuttia. Tutustu paistien syyrakenteen kulkuihin ja leikkaa paistit poikkisyin viipaleiksi. Näin saat mureasti syötäviä lihaviipaleita.  Kastikkeen teko  1/2 l kastikelientä

1/2 dl ohrakasta+tilkka vettä

2 rkl konjakkia  Kiehauta liemi. Kaada liemeen myös paistien paistoliemi. Sekoita ohrakas veteen ja kaada se vispaten kiehuvaan liemeen. Anna kastikkeen kiehua viitisen minuuttia. Mausta kastike tilkalla konjakkia. 

 Lisää jänisohjeita löytyy  kirjasta Suomen, Karjala ja Petsamon riistaruoat. Katso verkkokauppa.