Aivokakon aineet valmiina sekoitettavaksi. Tästä tulee terveellistä. Sekoita ja paista. Aivokakko 3 dl aivomassaa 1 dl kaurahiutaleita 1 1/2 dl ruisjauhoja 1 1/2 dl vehnäjauhoja ripaus suolaa Vatkaa aivot kalvoista irti. Poista paksummat kalvot. Sekoita löysä taikina. Leivo jauhoisilla käsillä puoli..

Aivokakon aineet valmiina sekoitettavaksi. Tästä tulee terveellistä. Sekoita ja paista.
Aivokakko
3 dl aivomassaa 1 dl kaurahiutaleita 1 1/2 dl ruisjauhoja 1 1/2 dl vehnäjauhoja ripaus suolaa
Vatkaa aivot kalvoista irti. Poista paksummat kalvot. Sekoita löysä taikina..

Brittan allikeitto 4 allia sydämet, kivipiirat 2 l vettä 4 tl suolaa Allisoppaa varten allit pitää kyniä, sillä sukeltajalintujen rinta- ja koipinahoissa oleva rasva on keiton paras mauste. Nyljetyistä alleista tehtynä keitto on mautonta. Puhdista myös kivipiirat ja ota talteen maksat ja sydämet. Pane..

ELK SOUP FROM IMATRA Se more VERKKOKAUPPA PETSAMOGAME DISHES OF FINLAND, KARELIA AND PATSAMO butter for greasing the oven pan an oven pan of bones with meat and gristle 5 litres water 10 allspice berries salt 1 litre celery, parsnip and onion, diced (one centimetre cubes) 2 litres potatoes, in wedges..

Fågelsoppa med klimpfrån Lemland 1 stor sjöfågel 3 l vatten 2 msk salt 10 kryddpepparkorn 2 lagerblad 2 lökar gräslök 15potatisar Klimpsmet 3 kokta potatisar 1dl vetemjöl 1 ägg 1 tsk salt 3 tsk kardemumma litet spad från fågelköttet Plocka, sved, tar ur och halvera sjöfåglarna. Fågelhalvorna..

Ohje on kirjasta HIRVIELÄINTEN PALOITTELUN ABC Katso: VERKKOKAUPPA Laparulla padassa ½ dl rypsiöljyä peuran vasan laparulla (sivu 62) ½ tl jauhettua mustapippuria 1 desi lanttua lohkoina 1 desi porkkanaa lohkoina sipuli puolikkaana 4 dl mehua, juolukka-, variksenmarjamehua tms. suolaa..

Maksaa kartanon tapaan Annos on kuvattu Kangasalan Liuksialan kartanon verannalla. Taustalla liplattavat Roineen aallot. Tämä ohje on Suomen, Karjalan ja Petsamon riistaruoat-kirjasta. Katso VERKKOKAUPPA 30 g voita 2 dl sipulisilppua 300 g maksaa 2 dl omenaviipaleita 1 dl vettä 2 dl omenamehua 1 rkl..

Hirvimakkara 2 kg hirven ja sian potka-, rinta- tai kaulalihoja 10 maustepippuria 2 laakerinlehteä vettä 2 kg perunoita 1/2 l sipulisulppua 2 rkl suolaa 1/2 rkl valkopippuria 1/2 rkl maustepippuria suolta vettä Valitse hyvin sidekudospitoisia lihoja makkaraa varten. Sianlihassa pitää olla silavaa..

 
Sipulipihvi paistokivellä
 
Harmaanhylkeen liha on hienoaromista. Onhan hylkeen pääasiallisena ravintona aromirikas silakka ja rasvainen lohi. Tätä ainutlaatuista makua pitää ruoanvalmistajan kunnioittaa. Hylkeiden kulta-aikaan lihan kanssa tarjottiin raakaa..

Karjalanpaisti Vielä 1950-luvulla harmaahylje oli suosittua ruokaa meren rannikoilla saaristoalueilla. Hylje etupäässä valmistettiin keittämällä. Vanhoissa ohjeissa liha kiehautettiin usein jopa kaksi kertaa ennen lopullista kypsentämistä. Verihyhmäinen vesi vaihdettiin. Näin saatiin kirkkaampi keitinvesi..

Jäniksen paloittelu Kuvassa jänis on paloiteltu luineen eli tapa 1. Paloittelussa on yleensä kaksi tapaa. Perinteisesti jänis paloitellaan luineen päivineen. Nykyään suositummaksi on tullut tapa, jossa lihat leikataan luuttomaksi. Paloittelutapa 1. Luineen paloittelu. Irrota kintut suoliluun..

Jauhelihapihvit

1/2 l jauhettua jäniksen lapaa ja kaulalihaa

2 dl liotettua vaaleaa leipää

1 dl kypsää hienonnettua sipulia

ripaus jauhettua maustepippuria

ripaus suolaa

Pane kuivatut vaaleat leipäviipaleet veteen likoamaan kymmeneksi minuutiksi. Purista liika vesi pois leipämassasta..

Jäniskeitto luut, rintalihat ja kylkiluut 2 l vettä 5 maustepippuria pala laakerinlehteä kaula- ja lapalihat 2 dl porkkanakuutioita 2 dl lanttukuutioita 1 l perunakuutioita 2 tl suolaa Kiehauta paloittelun yhteydessä jääneet luut, kalvot, rintalihat ja kylkipalat vedessä yhdessä kaula- ja..

Jänispaisti Kastikeliemi jäniksen luita ja kalvoja 1/2 l vettä 1/2 l punaviiniä 1 dl porkkanapaloja Riko jäniksen luut viiden sentin paloiksi. Pane luupalat, kalvot ja porkkanapalat kattilaan. Kastikeliemen voit keittää pelkästä vedestäkin, mutta jos korvaat osan nesteestä punaviinillä, saat..

Alpon kylkirokka karhusta
 
1 l   karhun kylkiluita 3 cm:n  paloina
1 1/2 l vettä
2 rkl kokonaisia ohrasuurimoita
suolaa
 
Pyri saamaan  uunissa lihaisiin luihin hieman väriä 120 asteessa niin, ettei luissa oleva rasva käryä. Kun luissa on..

Jauhelihapihvit
 
500 g karhun lihapaloja
nokare karhun rasvaa
2 viipaletta vaaleaa vuokaleipää
vettä
muna
suolaa
 
Paistamiseen rypsiöljyä ja voita
 
4 dl sipuliviipaleita
1 rkl hunajaa
 


Pane leipäviipaleet veteen likoamaan. Jauha lihat..

Karhuruokia
 
Omasta mielestäni syyskuisen karhun liha on yksi parhaita riistalihoja. Metsän kuninkaana se saa valita luonnonantimista kaiken parhaan ravinnokseen. Eläimen lihan makuhan on sitä, mitä eläin syö. Karhun kohdalla se tarkoittaa sitä, että..

Karin urpupaisti Kari tutkii mielellään, mitä riistaeläimet ovat milloinkin syöneet. Lokakuun puolivälissä teeren sisältä löytyi koivunlehteä, puolukkaa, urpuja, kanervaa ja mustikan varsipaloja. Perattuaan linnun hän keräsi metsästä mausteet lintupataa varten. 20 g rasvaa kynitty teeri 4 dl mustaherukkamehua..

Ohje on kirjasta "SUOMEN, KARJALAN JA PETSAMON RIISTARUOAT". Katso VERKKOKAUPPA. Tämä suussasulava herkku oli mm. keittiöalan ihmisten suuressa suosiossa. Sitä sai nauttia Viipurin Espilässä ja Terijoen kylpylöissä. Tärkeintä on, että pyyt kypsennetään kynittyinä hellästi niin, ettei lihasta..

Tällä kertaa ohrasuurimoiden mausteena on porkkanakuutioita.
Lisää eri riistaeläinten elinruokia löydät SUOMEN, KARJALAN JA PETSAMON RIISTARUOAT-kirjasta.
Katso Verkkokauppa
Kaikkien sorkkaeläinten kieli on syötävää ja kaiken lisäksi..