Madetta kastikkeessa 

 

Kuvassa umpiperattu made. Kuva on kirjasta  Näin syövät terveet suomalaiset.

Mateen vieressä mätipussit, maksa, sydän ja suolisto. Maksassa on kiinni sappirakko.

Jos made hyvä kuntoinen, se voidaan valmistaa nahkoineen.  

 

1 kg:n made

1 l    vettä

10     valkopippuria

10     maustepippuria

 laakerinlehti  

1      sipuli 

 

 

 

Nylje ja perkaa made. Paloittele made niin, että se mahtuu kattilaan. Peitä palat vedellä ja aloita keittäminen. Kerää vaahto ja lisää mausteet sekä viipaloitu sipuli. Kypsennä madetta hiljalleen 30 minuuttia. Nostele madepalat pois liemestä ja siivilöi liemi.

 

 Kalakastike  

50 g  rasvaa

 

4 rkl vehnäjauhoja

 

8 dl  madelientä

 

 ripaus suolaa 

 

Sulata kasarissa rasva ja sekoita jauhot rasvaan. Anna jauhojen hetken aikaa hiljalleen kypsyä. Lisää kuumaa lientä koko ajan vispilällä sekoittaen. Anna kastikkeen hiljalleen hautua viitisen minuuttia. Mausta kastike suolalla. Lisää ruodottomat kalapalat kastikkeeseen.