Siikapiirakka

Taikina

3 dl  rasvatonta maitoa tai vettä

30  g hiivaa

½  tl  suolaa

n. 7 dl   hiivaleipäjauhoja

1/3 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

 

Liuota hiiva ja suola lämpimään nesteeseen. Alusta jauhot ja rasva taikinaan taikinaksi.  Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.  

 

Täyte

1 dl rikottuja ohrasuurimoita - 2 1/2 dl vettä

hienonnettu kypsä muna 

liraus rypsiöljyä

1 - 2 dl kypsää sientä

1 dl kypsää sipulisulppua

2 siikafileetä

suolaa

mustapippuria

 

Keitä ohrasuurimot paketin ohjeen mukaan hiljalleen kannen alla. Valuta kypsä ohra siivilässä. Keitä munaa 7-10 minuuttia. Hienonna se jäähtyneenä. Pehmennä sipulisulppu öljytilkassa paistinpannulla tai matalassa kattilassa ja lämmitä sipulin kanssa sienihakkelus. Jos käytät tuoreita herkkusieniä, kypsennä ne sipulin kanssa.  Suomusta siika ja fileoi se.

 

Valmista kolmen desin hiivaleipätaikina. Anna taikinan nousta kunnolla. Kaulitse taikina puolen sentin paksuiseksi laataksi. Siirrä taikinalaatta leivinpaperin päälle uunipellille. Levitä ohratäyte taikinan toiseen laitaan niin, että  täytteen viereen jää puhdasta taikinakaistaa parin sentin verran. Tähän reunan päälle painellaan käännetty taikina, kun piiras suljetaan. Mausta ohra suolalla ja mustapippurilla. Laita siikafileet riisin päälle. Mausta myös kalat. Levitä sieniseos kalojen päälle ja mausta niitä vähän. Kostuta täytteen vieressä oleva taikinakaista vedellä. Käännä taikinalaatta täytteen yli ja painele sormin taikinan reunat kiinni. Jos levität täytteen keskemmälle taikinaa, saat laakeamman näköisen kalan. Kuvioi taikinaan eviä ja pää. Painele taikinan pintaan kuorimaveitsen kärjellä suomukuviot. Voitele piirakka vatkatulla munalla. Paista piirakkaa  200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Jos paistos saa liikaa väriä, laske uunin lämpöä tai peitä piiras leivinpaperilla.

Tarjoa siikapiirakan kanssa vihersalaattia ja punaherukalla terävöityä mansikkamehua.