Ostoskori on tyhjä

Jaakko toivottaa nettiystävilleen
lupsakkaa kesää

» Katso ruokaohjeet

Alfred Kordelinin säätiön Jaakko Kolmosen rahasto jakoi kaksi uutta tunnustuspalkintoa 13.3.2013 työstä suomalaisen ruokakulttuurin hyväksi.

» Lue lisää

Turpa Turpasyltty
Turpasyltty hirventurpa vettä 5 maustepippuria pieni pala laakerinlehteä suolaa
Lue lisää »

« Takaisin

Kinkku kinkun kypsentäminen savustamalla

Kinkun kypsentäminen savustamalla.

Savustaminen vaatii sen, että yksi henkilö on seuraamassa, että lämpötila saunassa tai savupömpelissa on tasaisen varmasti haluttu lämpötila.

Kinkun jälkeen voi sitten savustaa erilaisia joulukaloja. Kalaa varten lämpötila saa olla sadan asteen paikkeilla.

Ruiskusuolaa kinkku. Savustamisen voit suorittaa savusaunassa tai parin kuution kokoisessa savustuskopissa. Käytä savustuspuina kaksi kevättä nähnyttä kuivaa leppää ja vähäisiä määriä katajaa. Aseta kinkku orsien tai ritilän päälle mahdollisimman lähelle kattoa. Vähäisen suolapitoisuuden takia savustuslämpötilan pitää olla heti alkuun 75 astetta, jottei liha happane. Vuorokauden kuluttua lämpötila nostetaan 80 asteeseen. Liha on kypsää, kun paistin sisälämpötila saavuttaa 75 astetta. Tähän menee yleensä aikaa 8-12 tuntia. Jos savusaunassa on lattian rajassa jonkin verran ilmanvaihtotilaa, savusaunaan muodostuu sopiva kosteus lihan pintaa varten.

Lempi Keinonen, 1900-luvun alun kuuluisa huittislainen palvaaja, piti tärkeänä palvauksen matalaa alkulämpötilaa.

Tällaisia ohjeita löytyy mm. Suomen, Karjalan ja Petsamon riistaruoat- kirjasta.

Katso Verkkokauppa

Ostoskori

Ajankohtaista

Tuotteet

Kokki kysyy

Hae sivuilta

Liity postituslistalle

Kinkku kinkun kypsentäminen savustamalla