« Takaisin

Kinkku kinkun kypsentäminen savustamalla

Kinkun kypsentäminen savustamalla.

Savustaminen vaatii  sen, että yksi henkilö on seuraamassa, että lämpötila saunassa tai savupömpelissa on  tasaisen varmasti haluttu lämpötila. 

Kinkun jälkeen voi sitten savustaa erilaisia joulukaloja. Kalaa varten lämpötila saa olla sadan asteen paikkeilla.

Ruiskusuolaa kinkku. Savustamisen voit suorittaa savusaunassa tai parin  kuution kokoisessa savustuskopissa. Käytä savustuspuina  kaksi kevättä nähnyttä kuivaa leppää ja vähäisiä määriä katajaa.  Aseta kinkku orsien  tai ritilän päälle mahdollisimman lähelle kattoa.  Vähäisen suolapitoisuuden takia savustuslämpötilan pitää olla heti alkuun  75 astetta, jottei liha happane. Vuorokauden kuluttua lämpötila nostetaan 80 asteeseen. Liha on kypsää, kun paistin sisälämpötila saavuttaa 75 astetta. Tähän menee yleensä aikaa 8-12 tuntia. Jos savusaunassa on lattian rajassa jonkin verran ilmanvaihtotilaa, savusaunaan muodostuu sopiva kosteus lihan pintaa varten.

Lempi Keinonen, 1900-luvun alun kuuluisa huittislainen palvaaja, piti tärkeänä palvauksen matalaa alkulämpötilaa.