Tämä perinteikäs ohje on kirjasta "Karjalan ja Petsamon pitäjäruoat"
Katso Verkkokauppa.
Baba-Careme
Tämä ohje on tullut Terijoen keittiöihin kuuluisan ranskalaisen kokin mukana  jo 1780-luvulla.
50 g hiivaa 2 dl maitoa 1 kg vehnäjauhoja 1 dl saksanpähkinöitä 2 dl manteleita 4 dl kermaa 5 tl suolaa..

Hapanletut eli blinit  
 
1/2 l vettä
 
 2–3 keltuaista
 
3 dl ohrajauhoja
 
2 dl vehnäjauhoja
 
3 dl tattarijauhoja
 
1/2 tl suolaa
 
1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
 
 sokeripalan kokoinen pala hiivaa
 
1/2 l hylamaitoa
 
2–3 valkuaista  
smetanaa
 hunajaa tai  makeata marjasurvosta ..

Sorsastuskauden avajaispaisti
Rauman Metsästysseuran sorsakauden avajaisissa on tarjottu perinteisesti lintupaistia. Paistiin on lisäkkeenä käytetty metsämiesten riistapellosta poimittuja viinimarjanlehtiä, viinimarjoja tai tyrniä, sieniä, naurista ja sipulia aina sen mukaan, kuinka luonto on saanut..

Ohje on kirjasta HIRVIELÄINTEN PALOITTELUN ABC
Tutustu kirjaan Verkkokaupassa.
Merimiespihvi
500 g hirven lapaa, ulko- tai kulmapaistia 2-3 rkl öljyä mustapippuria vehnäjauhoja jauhottamiseen 2 dl sipuliviipaleita ½ l 2 mm:n porkkanaviipaleita 1 l ½ cm:n perunaviipaleita laakerinlehti..

Ruismarjapuuro 1 1/2 l vettä 3 dl ruisjauhoja 1 1/2 dl puolukkasurvosta 1/2 - 1 dl sokeria Ruismarjapuuron voit tehdä monella tavalla. Kaikki tavat ovat yksinkertaisia, mutta mitä enemmän aikaa käytät, sitä makoisamman puuron saat. Voit hyvin sekoittaa raaka-aineet ja keittää puuroa liedellä jauhojen..

Tämä ohje on kirjasta  Suomen, Karjalan ja Petsamon riistaruoat. Katso VERKKOKAUPPA
Isoäidin jänislihapullat
500 g jäniksen lihaa 2 liotettua vaaleaa leipäviipaletta 2 dl voissa kypsennettyä sipulia 1/2 tl maustepippuria 1 tl suolaa
Anna vaaleiden leipäviipaleiden..

Paistettu kalkkuna
   
kotimainen kalkkuna
 
1 tl paprikaa
 1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
 1/2 l porkkana-, sipuli- ja selleriviipaleita 

Poista noin 10-asteinen lintu pussista. Poista kalkkunan sisältä kaulapala ja sisäelimet. Pyyhi lintu..

Juhlaan kalkkunan fileerullaa
1 kotimainen kalkkunan fileerulla 2 dl lanttu- ja porkkanakuutioita
Kotimainen juhlafilee on usein miedosti suolattu.  Pane filee tai useampi paistopussiin kasvissuikaleiden kanssa. Kypsennä fileetä aluksi 10 minuuttia 200 asteissa uunissa ja laske lämpö sitten 120 asteeseen..

Kalkkunan fileerulla
1 kotimainen kalkkunan fileerulla 5 dl vettä 5 dl millin porkkanakiekkoja 2 dl sipulisulppua
Pane kalkkunarulla uunivadille ja kaada vesi vuokaan. Kypsennä fileetä 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Lisää kasvikset ja jatka kypsentämistä 150 asteessa, kunnes porkkanat ovat pehmeitä..

Voimapihvi ja mummelin muusia Kuvassa jauhelihaa, liotettua leipämassaa, kypsennettyä sipulisilppua ja  mauste- sekä valkopippuria. 1 pieni sämpylä ja 1 dl vettä 1 dl sipulisilppua 1 muna 1/2 tl jauhettua  maustepippuria ripaus suolaa 300 g kotimaista kalkkunajauhelihaa rypsiöljyä Liota sämpylä vedessä..

Kalkkunan juhlafilee – pikkukinkku Tarjoa kalkkunaviipaleiden kanssa myös omenaa, luumuja ja vaikkapa parsakaalia. Kotimainen kalkkunan juhlafilee, paino n.1 kg 2 dl  porkkanaa, lanttua ja sipulia suikaleina Kotimainen juhlafilee on miedosti suolattu ja paistovahdilla varustettu rintalihas...

Ohje on kirjasta Suomen, Karjalan ja Petsamon riistaruoat. Katso VERKKOKAUPPA.
Karhun kämmenet
Karhun mesikämmentä moni riistamies pitää suurena herkkuna, ja sitähän se onkin. Hyvin kypsennetty mesikämmen maistuu nimensä mukaisesti medelle.  Kämmenen nylkeminen raakana ei ole helppoa, vaan se vaatii..

Omenainen porsaanfilee
noin 1  kg pala porsaanfileetä
2 l kaalisilppua
½ dl rypsiöljyä paistopussi
Avaa paistopussi uunipellillä. Levitä kaalisilppu paistopussiin. Valele sitä rypsiöljyllä ja nosta porsaanfilee kaalipedille. Työnnä paistomittari fileen keskiosaan ja nosta paistos 200 asteiseen uuniin..

  Kaikki Kinkun paistamisesta  
 
 
Pyyhi kostealla paperilla kinkun pinta ja kuivaa se. Pane kinkku paistopussiin. Työnnä paistomittari kinkun paksuimman osan keskelle. Tarkista mittarin kunto kastamalla sen kärkiosa kiehuvaan veteen. Joka kolmas mittari..

Kinkku kautta aikojen
40-luvulla kinkut tönkkösuolattiin. Keitettiin niin suolainen vesi, kun suolaa veteen suli. Kinkut pantiin suolalaukkaan kuukaudeksi. Viikon sisällä vesi vaihdettiin. Sitten kinkut pantiin savusaunan orsille katon rajaan. Saunassa poltettiin leppäpuita niin, että lämpötila oli..

Kinkun kypsentäminen savustamalla. Savustaminen vaatii sen, että yksi henkilö on seuraamassa, että lämpötila saunassa tai savupömpelissa on tasaisen varmasti haluttu lämpötila. Kinkun jälkeen voi sitten savustaa erilaisia joulukaloja. Kalaa varten lämpötila saa olla sadan asteen paikkeilla. Ruiskusuolaa..

Kinkku Kinkun paisto leivinuunissa

Kinkku pannaan leivinuuniin vasta kun uunin lämpötila on laskenut 150 asteeseen. Isoissa uuneissa se saa laskea jopa 120 asteeseen.

Testaa leivinuunisi lämpötilan kestävyys. Hanki rautakaupasta pieni peltinen arinalla seisova lämpömittari, jossa lämpöasteikko..

Kuva
Riistaeläimen paisti suojataan ensin silavalla ja sitten paistin suljetaan taikian sisälle.

Erämiehen joulupaisti
 
Suolaisen sianlihan kypsymisestä uunissa tulee jouluinen tuoksu. Erämies voi hyvin yhdistää peuran- tai hirvenpaistin ja sianlihan taikinan sisälle.   
700 g siansivua 
1/2..

Erämiehen kinkku 
kauriin takajalka
reisi- ja suoliluu
2 dl porkkana- ja sipulipaloja
paistopussi
2 tl suolaa
  
Ota erämiehen kinkku pakastimesta sulamaan kolme vuorokautta ennen paistamista. Nosta sulanut kinkku huoneen lämpöön viisi tuntia ennen paistamista. Pane paisti  paistopussiin uunipellille..

Hirvimakkaraa
2 kg hirven ja sian potka-, rinta- tai kaulalihoja 10 maustepippuria 2 laakerinlehteä vettä
2 kg perunoita 1/2 l sipulisulppua 2 rkl suolaa 1/2 rkl  valkopippuria 1/2 rkl maustepippuria
suolta vettä
Valitse hyvin sidekudospitoisia lihoja makkaraa varten. Sianlihassa pitää olla silavaa..