Sesonki

Kuusenkerkkää ja pettua keväällä. Voikukkarosvopaistia kesällä. Sorsapaistia ja maustesilakkaa syksyllä. Jouluna perinteiset laatikko-, kala- ja kinkkuruoat.

Sivu 1 / 4   Tuotteita yhteensä 69 kpl
baba_careme.jpg&width=140&height=250

Baba-Careme

Baba-Careme
Tämä ohje on tullut Terijoen keittiöihin kuuluisan ranskalaisen kokin mukana  jo 1780-luvulla.
50 g hiivaa 2 dl maitoa 1 kg vehnäjauhoja 1 dl saksanpähkinöitä 2 dl manteleita 4 dl kermaa 5 tl suolaa 1 ½ dl sokeria 600 g voita 6 munaa 6 keltuaista 1 dl hienonnettua appelsiinisukaattia
Liuota..
hapanletsieloh0049.jpg&width=140&height=250

Blinit, Blini eli hapanletut

Hapanletut eli blinit  
 
1/2 l vettä
 
 2–3 keltuaista
 
3 dl ohrajauhoja
 
2 dl vehnäjauhoja
 
3 dl tattarijauhoja
 
1/2 tl suolaa
 
1/2 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
 
 sokeripalan kokoinen pala hiivaa
 
1/2 l hylamaitoa
 
2–3 valkuaista  
smetanaa
 hunajaa tai  makeata marjasurvosta ..
imellytetty_ruismarjapuuro.jpg&width=140&height=250

Imellytetty ruismarjapuuro

Ruismarjapuuro
1 1/2 l vettä 3 dl ruisjauhoja 1 1/2 dl puolukkasurvosta 1/2 - 1 dl sokeria
Ruismarjapuuron voit tehdä monella tavalla. Kaikki tavat ovat  yksinkertaisia, mutta mitä enemmän aikaa käytät, sitä makoisamman puuron saat. Voit hyvin sekoittaa raaka-aineet ja keittää puuroa liedellä jauhojen..
isoaidin_janispullat.jpg&width=140&height=250

Isoäidin jänispullat, lihapullat

Isoäidin jänislihapullat
500 g jäniksen lihaa 2 liotettua vaaleaa leipäviipaletta 2 dl voissa kypsennettyä sipulia 1/2 tl maustepippuria 1 tl suolaa

Jos haluat valmistaa tavalliset lihapyörykät, vaihda jäniksen liha nauta-sikajauhelihaan.
Anna vaaleiden leipäviipaleiden liota vedessä 10 minuuttia..
kansi_MIMISYO.jpg&width=140&height=250

Kalkkuna Paistettu kalkkuna

Paistettu kalkkuna
   
kotimainen kalkkuna
 
1 tl paprikaa
 1 tl rakuunaa
1 tl kirveliä
 1/2 l porkkana-, sipuli- ja selleriviipaleita 

Poista noin 10-asteinen lintu pussista. Poista kalkkunan sisältä kaulapala ja sisäelimet. Pyyhi lintu kuivaksi ja mausta lintu sisältä paprikalla ja yrteillä..
kalkkunaa_kevyesti.jpg&width=140&height=250

Kalkkunaa kevyesti

Juhlaan kalkkunan fileerullaa
1 kotimainen kalkkunan fileerulla 2 dl lanttu- ja porkkanakuutioita
Kotimainen juhlafilee on usein miedosti suolattu.  Pane filee tai useampi paistopussiin kasvissuikaleiden kanssa. Kypsennä fileetä aluksi 10 minuuttia 200 asteissa uunissa ja laske lämpö sitten 120 asteeseen..
kalkkunaa_porkkanakastikkeella.jpg&width=140&height=250

Kalkkunaa porkkanakastikkeella

Kalkkunan fileerulla
1 kotimainen kalkkunan fileerulla 5 dl vettä 5 dl millin porkkanakiekkoja 2 dl sipulisulppua
Pane kalkkunarulla uunivadille ja kaada vesi vuokaan. Kypsennä fileetä 200-asteisessa uunissa 40 minuuttia. Lisää kasvikset ja jatka kypsentämistä 150 asteessa, kunnes porkkanat ovat pehmeitä..
kalkkunan_juhlafilee.jpg&width=140&height=250

Kalkkunan juhlafilee

Kalkkunan juhlafilee – pikkukinkku Tarjoa kalkkunaviipaleiden kanssa myös omenaa, luumuja ja vaikkapa parsakaalia. Kotimainen kalkkunan juhlafilee, paino n.1 kg 2 dl  porkkanaa, lanttua ja sipulia suikaleina Kotimainen juhlafilee on miedosti suolattu ja paistovahdilla varustettu rintalihas...
kevytta_possua.jpg&width=140&height=250

Kevyttä possua

Omenainen porsaanfilee
noin 1  kg pala porsaanfileetä
2 l kaalisilppua
½ dl rypsiöljyä paistopussi
Avaa paistopussi uunipellillä. Levitä kaalisilppu paistopussiin. Valele sitä rypsiöljyllä ja nosta porsaanfilee kaalipedille. Työnnä paistomittari fileen keskiosaan ja nosta paistos 200 asteiseen uuniin..
kansi_MIMISYO.jpg&width=140&height=250

Kinkku Kaikki kinkun paistamisesta

  Kaikki Kinkun paistamisesta  
 
 
Pyyhi kostealla paperilla huoneen lämpöisen kinkun pinta ja kuivaa se. Tarkista mittarin kunto kastamalla sen kärki  kiehuvaan veteen.  Joka kolmas mittari on yleensä epäkunnossa.Kunnossa olevan mittarin pitää näyttää noin 100 astetta. Pane kinkku paistopussiin...
joulukinkusta_kaikki.jpg&width=140&height=250

Kinkku Kinkku kautta aikojen

Kinkku kautta aikojen
40-luvulla kinkut tönkkösuolattiin. Keitettiin niin suolainen vesi, kun suolaa veteen suli. Kinkut pantiin suolalaukkaan kuukaudeksi. Viikon sisällä vesi vaihdettiin. Sitten kinkut pantiin savusaunan orsille katon rajaan. Saunassa poltettiin leppäpuita niin, että lämpötila oli..
JP2_savupontto.jpg&width=140&height=250

Kinkku kinkun kypsentäminen savustamalla

Kinkun kypsentäminen savustamalla.
Savustaminen vaatii  sen, että yksi henkilö on seuraamassa, että lämpötila saunassa tai savupömpelissa on  tasaisen varmasti haluttu lämpötila. 
Kinkun jälkeen voi sitten savustaa erilaisia joulukaloja. Kalaa varten lämpötila saa olla sadan asteen paikkeilla.
Ruiskusuolaa..
luonnonhiilirieska027.jpg&width=140&height=250

Kinkku Kinkun paisto leivinuunissa

Kinkku  Kinkun  paisto leivinuunissa
 
Kinkku pannaan leivinuuniin vasta kun uunin lämpötila on laskenut 150 asteeseen. Isoissa uuneissa se saa laskea jopa 120 asteeseen.
 
Testaa leivinuunisi lämpötilan kestävyys. Hanki rautakaupasta pieni peltinen arinalla seisova lämpömittari, jossa lämpöasteikko..
eramiehen_joulukinkku.jpg&width=140&height=250

Kinkku Erämiehen joulupaisti

Kuva
Riistaeläimen paisti suojataan ensin silavalla ja sitten paistin suljetaan taikian sisälle.
 
Erämiehen joulupaisti
 
Suolaisen sianlihan kypsymisestä uunissa tulee jouluinen tuoksu. Erämies voi hyvin yhdistää peuran- tai hirvenpaistin ja sianlihan taikinan sisälle.   
700 g siansivua 
1/2..
jaakko_syo_hantaa.jpg&width=140&height=250

Kinkku Erämiehen kinkku kauriista

Erämiehen kinkku 
kauriin takajalka
reisi- ja suoliluu
2 dl porkkana- ja sipulipaloja
paistopussi
2 tl suolaa
  
Ota erämiehen kinkku pakastimesta sulamaan kolme vuorokautta ennen paistamista. Nosta sulanut kinkku huoneen lämpöön viisi tuntia ennen paistamista. Pane paisti  paistopussiin uunipellille..
riistamakkaraa.jpg&width=140&height=250

Kotimakkara Riistamakkaraa

Hirvimakkaraa
2 kg hirven ja sian potka-, rinta- tai kaulalihoja 10 maustepippuria 2 laakerinlehteä vettä
2 kg perunoita 1/2 l sipulisulppua 2 rkl suolaa 1/2 rkl  valkopippuria 1/2 rkl maustepippuria
suolta vettä
Valitse hyvin sidekudospitoisia lihoja makkaraa varten. Sianlihassa pitää olla silavaa..
kuusenkerkka.jpg&width=140&height=250

Kuusenkerkkä

Kuusenkerkkää
Kustaan-päivän aikaan on paras panna talvisäilöttävät perunat maahan. Samaan aikaan kuusenkerkät alkavat viheriöidä oksien päissä. Näistä kasvaimista on tehty kautta aikojen  makoisia liemiä eri tarkoituksiin.  Parhaiten säilyvä tuote on marmelo. Hyytynyttä marmeloa on sitten helppo käyttää..
kuusenkerkka.jpg&width=140&height=250

Kuusenkerkkä marmelo

 Kuusenneulasmarmelo 
 
8 l kuusen vuosikasvaimia
 
4 l vettä 
 
 
1 l kerkkälientä 
 
1/2 kg  sokeria 

Huuhtele kasvaimet. Painele kasvaimet 10 litran kattilaan ja kaada vesi niiden päälle. Kasvaimet voi jättää muutamaksi tunniksi likoamaan tai aloittaa heti keittämisen. Keitä kasvaimia..
luonnonkuuskerkka015.jpg&width=140&height=250

Kuusenkerkästä yskänlääkettä

Kuusen kerkkäyskänlääke
Tämä ohje taitaa olla alkuaan vanhoilta hieroja- ja kupparieukoilta.  Olen aivan varma, että vuosien saatossa selviää, kuinka ihmeen paljon kerkät sisältävätkään jotain elintärkeätä ihmiselimistölle. Sen nimittäin tuntee jo nauttiessaan kerkkäjuomaa, ja varsinkin juomisen jälkeen..
laktoositon_joulupuuro.jpg&width=140&height=250

Laktoositon joulupuuro

Laktoositon uunipuuro 1 l vettä ja 1dl laktoositonta sulatejuustoa rasvaa uunivuoan voiteluun 2 dl puuroriisiä ripaus suolaa 1 manteli Voitele uunivuoka. Sulata sulatejuusto pariin desiin kuumaa maitoa ja lisää aineet vuokaan. Kypsennä puuroa 175-asteisessa uunissa noin 1 1/2 tuntia. Sekoita puuroa..
12...4