Kalevalaleivoksesta tuli kakkara

Perjantai 5.3.2010 klo 16:11

"Mitä tekee suomalainen juhliessaan kansallisia loma- ja merkkipäiviä? No, yleensä ainakin syö ja juo nimikkopäivän kunniaksi laadittuja herkkuja.

Onhan meillä runebergintortut, simat, laskiaispullat ja marskin ryypytkin. Mutta ei vielä leivonnaista, jota natustellessa voisimme kohottaa sielumme kansalliseepos Kalevalan sointuviin sfääreihin. Kuinka tässä nyt voi runolle ryhtyä ilman Kalevalan torttua?"

 

Helsingin Sanomat pyysivät minua kehittelemään leivoksen Kalevalanpäiväksi.

 

Lue koko juttu:

Kalevalaleivoksesta tuli kakkara 

Kalevala-leivoksen resepti

ja katso video:

Jaakko Kolmonen leipoo kalevalaisen tortun

Uusi kirja yhdistää sukupolvia

Torstai 21.1.2010 klo 17:27

Kirja oli aivan ihana ja Antti-poikamme on käyttänyt sitä ahkerasti. Hän on innoissaan, että löytyy niitä reseptejä, joita minun nyt jo 88-vuotias äitini on käyttänyt silloin kun Antti oli hänen luonaan usein lapsena. Nyt on mummu saanut maistaa mm. pepua ja veripalttua ja mikä ihaninta, myös Antin leipomaa leipää. On todella hienoa, että perinteet elää tälläkin tavalla ja nuoriso oppii arvostamaan ja tekemään hyvää ja tavallista ruokaa.

terveisin Eini

Onnea uudelle kirjalle

Torstai 12.11.2009 klo 12:09 - Tauno Wacklin

Ja onnittelut hienosta teoksesta. Sisältökin on niin mielenkiintoinen että lueskelin sitä pitkään ja hartaasti. On tosi hyvä idea että ihan oikeat ihmiset kertoo ja "kiinnittää" ruuat aikansa taustaan, silloin syntyy reseptien myötä hyvä käsitys sen aikaisista terveellisistä ruuista. Resepteistä monet on niin mielenkiintoisia ja uusia minulle, että aion kokeilla niistä muutamia itselleni arkiruokina.

Näin syövät terveet suomalaiset

Maanantai 26.10.2009 klo 21:09 - Jaakko Kolmonen

Veitsen teroittaminen video

Perjantai 23.10.2009 - Jaakko Kolmonen

Silakan perkaaminen videoesitys

Torstai 1.10.2009 klo 10:56 - Jaakko Kolmonen

Jaakolta on pyydetty usein erilaisia ruokaohjeita ja vinkkejä videomuodossa. Nyt huutoon vastataan videosarjalla, jossa tullaan esittelemään mm. uppomunan valmistusta, saksien ja veitsen teroittaminen ja leikkuulaudan hygieniaa.

Ensimmäisessä videossa esitellään silakan perkaaminen.

Kokin kasvimaa

Perjantai 14.11.2008

Kokin perheessä on jo vuosia kasvatettu porkkanoita ja punajuuria monta neliötä eläinystäviä varten. Viime vuosina on vaan valitettavasti porkkanan kasvattaminen ollut vaikeaa: vanhat menetelmät eivät tahdo riittää. Lieneekö syy sitten ulkomailta tuoduissa siemenissä. Kun porkkanat nousevat taimelle, hyökkää kemppejä ja muita ötököitä niin, että pitää käyttää erilaisia myrkkyjä. Kymmenen vuotta sitten tällaisia ongelmia ei ollut näin paljon. Kun taimet ovat pieniä, suojaamme ne ympäriinsä matalalla kulkevilla langoilla. Taimien kasvaessa kahden kymmenen sentin korkeuteen. Silloin alkaa jänöjusseilla ja peuroilla ilottelut. Jänikset napsivat porkkanan varsista ylimmät kymmenen senttiä. Peurat taas haluavat valkata kaikki nuorimmat punajuuren lehdet. Seuraavan kerran herkuttelu alkaa viikkoa ennen kasvisten ylösnostamista. Peurat ovat niin innoissaan, että repiessään varsia nostavat osan juurista irti maasta. Ovatpa niin innokkaita, että haukkailevat pienistä punajuurista jopa itse kasvista. Tästä yhteispelistä on monenlaista hyötyä. Kokin tuleva jänispaisti esimerkiksi saa mieleistä ravintoa, ja paisteista tulee maukkaampia. Viime kesänä vain pupujen määrä kävi vähiin, kun kettuemo tarvitsi pojilleen ruokaa liian paljon. Lempipupuni oli aterioitu kettupöydässä niin, että jäljelle oli jäänyt vain käpälät ja nöpöhäntä. Näky oli hämmentävä. Onneksi pupukanta Omenon rannalla oli hyvä. Kokkikin sai pupupaistinsa ennen joulua.

Omenasta

Tiistai 21.10.2008 klo 16:43

Rosvopaisti karhusta

 

2 kg rasvaista karhun lapaa

4 dl puolukkasurvosta

2 dl hunajaa

1tl suolaa

 

1 kpl 50-senttistä pergamiinipaperia

1 kpl 50-senttistä tukevaa foliopalaa

 

Leikkaa lavasta  noin kahden kilon lihapala, jossa on 2 - 3 sentin kerros pintarasvaa. Liha voi olla myös paisti- tai ulkofileeosaa. Pane lihapala pergamiinin päälle. Levitä lihan päälle hunajaa, puolukkasurvosta ja suolaa. Kääri liha pakettiin niin, että saat paketin kulmiin mahdollisimman paljon paperia.  Kääri paketti sitten  folioon. Huolehdi, että paketista tulee mahdollisimman tiukka ja että paperia on tasaisesti joka puolella lihaa.

 

Jos sinulla on paistomittari, työnnä se paperien läpi lihan keskiosaan ja paketti 200-asteiseen  uuniin pellin päälle. Paistele lihaa tunti ja laske lämpötila 120 asteeseen. Kun mittari näyttää 68 astetta, sulje uuni. Anna lihan vetäytyä liinan alla puoli tuntia. Avaa paketti ja herkuttele.  

 

Lisäkkeeksi hunajalla maustettua puolukkaa, kanttarellikastiketta ja kunnon perunamuusi.

 

Sama ohje löytyy nettisivuilta englanninkielisenä.

 

terveisin   jaaakko

 

 

Terve Jaakko,
 
Kiitos tästä karhureseptistä (rosvopaisti).
 
Tein juhla-illallisen pääruuan tämän reseptin mukaan, ja tulos oli todella herkullinen.
Miedossa lämmössä hitaasti kysyttämällä rasva oli ilmeisesti maustanut lihan sopivasti, ja olin todella iloisesti yllättynyt lopputuloksesta (kun aiemmat kokemukseni karhunlihan mausta eivät olleet kovinkaan ihmeellisiä).
 
Mitenhän tuo sama ohje toimisi hirven paistilihan kanssa?
 
T Juri Jukola

 

 

 

Tervehdys  Juri

 

Sinulla on oikea positiivinen ote tähän ruokahommaan. Onnittelut. Olet nauttinut Suomen hienoimman aterian tänä vuonna. Tuollaista paistia ei ylitä mikään  muu kuin mummin rakkaudella tekemä sama paisti.

 

Silloin kun eläimessä on terveellistä rasvaa, rasvaa ei pidä poistaa ennen ruuanlaittoa.

Jos kypsässä ruuassa  on sitten liikaa rasvaa, se poistetaan  sitten ennen ruokailua. Näin ruokaan siirtyy rasvan hienoaromi ja samalla ravintoaineita.

Hirvieläinten, muuttolintujen ja nimenomaan karhun rasvahan on ykkösrasvaa kaikin puolin. Sehän on eläimen talven vararavintoa. Siitä rasvasta karhuemolle muodostuu maitoa, kun emo imettää pikkubeibiään talvikodissaan.

 

Samalla ohjeella rosvopaisti onnistuu lihasta kuin lihasta. Jos on  kyseessä hirven vasan liha, niin kypsymisaika on yllättävän lyhyt.

 

lupsakkaa pikkujouluaikaa

 

jaaakko

 

 

Jaakon uusi blogisivu

Maanantai 17.12.2007 klo 13:34

Nettisivuni avattiin noin 10 vuotta sitten. Sivut ovat saaneet paljon kiitosta.

Nyt Kotisivukone.fi:n nuorekkaat ja idearikkaat sivujen laatijat  ovat ammattitaidoillaan muokanneet  jo aikaisemminkin hyvin toimineet sivut vieläkin helppokäyttöisemmäksi.

Ruokaohjeet on ollut sivujen suosituin  kohde.  Sesonkiruoat ovat saaneet paljon ystäviä. Jouluaaton aattona kinkkuohjetta on käynyt katsomassa jopa lähes 15 000 paistajaa.

Palautekentän kysymysmäärät ovat  lisääntyneet kiitettävästi.

Patakolmonen ky:n ruokakirjojen hankkiminen suoraan kustantajalta tarjoushintaan on lisääntynyt. Kirjoihin pyydettyjen nimikirjoituksien ja lahjatarkoitukseen pyydettyjen toivotusten (värssyjen) määrät on kasvaneet kovasti.  Tämä lämmittää kirjojen tekijää.

Rikastakoon tämän osion vaihtuva teksti suomalaisen ruokakulttuurin tunnettavuutta.

Toivotan teidät kaikki tervetulleeksi tähän yhteiseen leikkiin mukaan hyvän asian puolesta.


Käytä kotimaista hunajaa

Kaikki saasteet, jotka vaikuttavat kasveihin ja eläimiin, vaikuttavat myös meteen, mehiläisiin ja edelleen hunajaan. Kun Suomessa hunaja käsitellään, niin 95 % sen entsyymeistä jää tallelle. Eurooppalaisessa hunajassa entsyymeistä jää jäljelle vain 25 %. Amerikkalainen hunaja käsitellään niin, ettei siihen jää yhtään entsyymejä jäljelle. Entsyymit ovat elävien solujen valmistamia valkuaisaineita.

Miksi ihmeessä käytät ulkomaista hunajaa?
Toivon Teiltä kommentteja puolesta ja vastaan.

Lämmöllä Jaakko